Фарҳанги ибтидоӣ

Фарҳанги оғози йогурт одатан ба микроорганизмҳои мушаххасе дахл дорад, ки барои тайёр кардани йогурт, пеш аз ҳама бактерияҳои кислотаи лактикӣ истифода мешаванд. Ин бактерияҳои кислотаи лактикӣ лактозаро дар шир дар ҷараёни ферментатсия ба кислотаи лактикӣ табдил дода, ширро кислота мекунанд ва таркиб ва маззаи хоси йогуртро эҷод мекунанд. Фарҳангҳои ибтидоии йогуртро метавон тавассути харидани хокаи йогурти тиҷоратӣ ё мустақиман бо истифодаи йогурт бо фарҳангҳои фаъол ҳамчун оғоз ба даст овард. Ҳангоми тайёр кардани йогурт дар хона, маъмулан нигоҳ доштани ҳарорати муайян (тақрибан 42-45 ° C) лозим аст, то афзоиш ва ферментатсияи бактерияҳои кислотаи лактикиро осон кунад. Вақти ферментатсия аз ғафсӣ ва кислотаи дилхоҳи йогурт вобаста аст, ки одатан аз 4 то 12 соатро ташкил медиҳад.

Фарҳанги стартери йогурт, ки асосан пробиотикҳо ба монанди Lactobacillus ва Bifidobacterium дорад, барои саломатии инсон як қатор манфиатҳо дорад. Аввалан, он саломатии рӯдаҳоро беҳтар мекунад, флораи рӯдаҳоро мувозинат мекунад ва афзоиши бактерияҳои зарароварро бозмедорад ва ҳамин тавр иммунитетро мустаҳкам мекунад. Сониян, ферментатори йогурт ба ҳазм ва азхудкунии моддаҳои ғизоӣ дар ғизо, аз қабили калсий, магний ва дигар маъданҳо, ки барои саломатии устухонҳо муфид аст, кӯмак мекунад. Илова бар ин, он сатҳи холестиринро дар хун коҳиш медиҳад, хатари бемориҳои дилу рагҳоро коҳиш медиҳад ва метавонад барои аз даст додани вазн ва назорат кӯмак кунад. Барои одамоне, ки таҳаммулпазирии лактоза доранд, бактерияҳои кислотаи лактикӣ дар ферментаторҳои йогурт метавонанд лактозаро вайрон кунанд ва нороҳатиро кам кунанд. Аз ин рӯ, истеъмоли мӯътадили йогурт бо пробиотикҳои фаъол роҳи осон ва муассири парҳез барои нигоҳ доштани саломатии хуб аст.

Фарҳанги оғози йогурт ба микроорганизмҳо, асосан бактерияҳои кислотаи лактикӣ, ки дар истеҳсоли йогурт истифода мешаванд, дахл дорад. Ин бактерияҳо лактозаро дар шир ба кислотаи лактикӣ фермент карда, ширро кислота мекунанд ва таъми нотакрори йогуртро инкишоф медиҳанд. Барои сохтани йогурт, шумо метавонед фарҳанги тиҷоратии тиҷоратӣ харед ё йогуртро бо фарҳангҳои фаъоли зинда истифода баред. Нигоҳ доштани ҳарорати инкубатсия аз 42 то 45 дараҷа барои ферментатсияи беҳтарин муҳим аст. Вақти ферментатсия аз 4 то 12 соат дар асоси консентратӣ ва кислотаи дилхоҳ фарқ мекунад, ки афзалиятҳои таъми шахсиро инъикос мекунад.